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白毫银针制作(白毫银针制作工序!)

2021-10-05 21:35分类:制作 阅读:

 
白茶的制作工艺是最自然的,不炒不揉,采用萎凋的工艺制作而成,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。现在,我们以白毫银针为例,来探究常人眼里神秘的白茶制作工艺。

白毫银针制作工序

1.采摘  


白毫银针是白茶的极品。采茶必须是在茶树的初春萌发时,采下茶芽,将去鱼叶的鳞片去掉、断碎芽叶,只取完整的白毫多之心芽。春茶头轮采银针形最佳,其顶芽肥壮,毫心特大。与此同时摘银针要选择晴天,尤其是风天最好,晴天,温度高,湿度低,茶青易干,可制得芽白、梗绿的上等银针。下雨天、雾天都不适合采摘。采收时,只采新梢上肥壮的单芽,采收的单芽肥厚、结实,品质优良。可采一芽一叶或二叶,可采回后再进行“抽针”。坚持早采、嫩采、勤采、净。芽叶成朵,大小均匀,留柄短。轻盈而轻盈。盛竹筐,放竹筐。

2.萎凋 


凋萎的地方必须清洁,明亮,通风。把薄芽摊在枯萎的竹帘上,快速地把它摆在通风处,放在通风的地方,自然枯萎或者放在弱阳光下轻晒。当茶芽中的水分含量约为20%时,进入干燥过程。

3.烘干


烘房要保持干净、卫生、无味、通风、明亮。薄薄的茶芽摊置在烘笼上,以30~40℃文火焙至足干。烤制时,在烤盘上铺一层白纸,以免温度过高而灼伤茶芽。在烘烤过程中切实注重控制火温,及时轻手翻面,以便烘烤烘笼内的火温和茶芽均匀受温。除掉足干后的焦红、红变、暗红、黑银针、叶片等非茶色杂物。确保银针白毫应有的均匀程度。

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