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霍山黄芽怎么制作(制作步骤!)

2021-10-05 22:20分类:制作 阅读:

 

霍山黄芽怎么制作

霍山黄芽怎么制作

 
1、使用直径60-70厘米的平锅,两锅或三锅烧一灶,生生与熟锅两口,三锅分出里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。用木炭做燃料生锅温较高,鲜叶下锅可听见炸芝麻的声音,每锅投入100克左右。将青椒与芦苇一起炒成,把生锅快速炒透,把叶子捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。煮熟后要继续煮熟,要和生锅配合得当,防止“上锅催锅,下锅等锅”。到了杀青适度,就是起锅凉了。
 
2、初焙用炉烤制,大约100℃左右火温,每烘摊放置5-6锅杀青叶,烘烤时勤翻匀,至五、六成干时,再烤七成,再烤五、六成,再烤七成干。
霍山黄芽怎么制作
 
3、摊铺1-2天,使其回潮变黄,去除片杂后再烘烤。
 
4、黄变后的茶叶继续烤制,蒸发水分,抑制黄变,温度取决于黄变程度,温度应低于黄变程度,黄变适度时温度应高于黄变。一般来说,控制火的温度是90度左右,烘烤到八、九成干。在此之后1-2天内再使用,促进进一步的黄变。
 
5、为了增加茶叶的香气,烘焙要勤、轻、匀,烘焙到足干,趁热装筒封盖。
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